Leckeres im Herbst: Mandelgrießbrei mit Pflaumenkompott – vegan & zuckerfrei

Mandelgrießbrei mit Pflaumenkompott

Zutaten:

Für den Mandelgrießbrei:

• 600 ml Mandelmilch
• 50 g Weichweizengrieß
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Vanilleschote
• 3 EL weißes Mandelmus

Für das Pflaumenkompott:

• 500 g Pflaumen oder Zwetschgen
• 2-3 EL Ahornsirup
• 1-2 TL Zimtpulver
• ausgekratzte Vanilleschote (vom Grießbrei nehmen)
• 1 TL Speisestärke
• 100 ml Wasser

Außerdem:

• gehackte Mandeln als Garnitur

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zimt und Ahornsirup darüber verteilen und für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
2. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der Mandelmilch und dem Ahornsirup in einen Topf geben. Die ausgekratzte Schote für das Pflaumenkompott aufheben.
3. Die Milch zum kochen bringen, den Grieß einrühren und unter rühren 2 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und den Grießbrei abkühlen lassen.
4. Sind die Pflaumen fertig, in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Sud in einem Topf auffangen. Die ausgekratzte Vanilleschote und das Wasser hinzugeben und zum kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren.
   Tipp: Ist die Flüssigkeit zu dünn, noch etwas mehr Speisestärke einrühren. Ist sie zu dick, einfach etwas Wasser zugeben.
   Den Topf anschließend vom Herd nehmen und die Pflaumen hinzugeben. Alles abkühlen lassen.
5. Ist der Grießbrei abgekühlt kann das Mandelmus untergerührt und der Grieß in Gläser angerichtet werden. Das kalte Pflaumenkompott darüber geben und mit ein paar gehackten Mandeln angerichtet schmecken lassen.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4-6 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 20 Minuten + Abkühlzeit
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Statt die Pflaumen im Backofen zu machen, eignet sich auch wunderbar eine Heißluftfritteuse mit Backfunktion. Das erspart die Vorheizzeit und natürlich auch Energie.