Exquisa-Torte mit Mango und Limette

Zutaten:

Zubereitung:

1. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
2. Die Limetten waschen, abreiben und den Saft auspressen. 100 ml kaltes Wasser in einen Topf füllen und die Gelatine darin einweichen.
3. Den Exquisa zusammen mit dem Joghurt, dem ausgepressten Limettensaft und dem Mark der Vanilleschote mit einem Handmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
4. Dann den Zucker zur eingeweichten Gelatine und dem Wasser hinzufügen und alles unter Rühren leicht erwärmen (nicht kochen!), bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben. Anschließend zügig unter die Exquisa-Creme rühren.
5. Nun die fertige Creme auf den Biskuitboden in die Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.
6. Für die Mangosauce schält ihr die Frucht und schneidet das Fleisch in kleine Stücke. Nun lasst ihr den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und löscht ihn dann mit etwas Mangosaft ab. Wenn sich der karamellisierte Zucker vom Boden gelöst hat, gebt ihr die Mangostückchen dazu und lasst sie etwa 5 Minuten köcheln. Anschließend püriert ihr das Ganze mit einem Pürierstab und gebt je nach Saucenkonsistenz noch etwas Mangosaft dazu. Nach Belieben könnt ihr die Sauce auch noch durch ein Sieb streichen.
7. Vor dem Servieren der Torte mit der abgekühlten Mangosauce und dem Limettenabrieb garnieren.

Rezeptinfos:

• Menge: 12 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 3 1/2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Tipp: Bei dem Rezept ist es egal, ob ihr eine Springform mit 26 cm oder 28 cm Durchmesser verwendet. Bei der kleineren wird der Kuchen höher und bei der größeren eben flacher. Ich mag die flachen Kuchenvarianten lieber, weshalb ich eine 28er Form verwendet habe.

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