Bunter Sommersalat mit Wassermelone, Tomaten und Mozzarella

Bunter Sommersalat mit Wassermelone

Zutaten:

• 1/2 Wassermelone (am besten kernarm oder kernlos)
• 300-400 g gelbe (oder rote) Cherrytomaten
• 250 g Mozzarellakugeln
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rucola
• 1/2 Zitrone
• 7-8 EL gutes Olivenöl
• 2-3 EL Rotweinessig (oder eine andere fruchtige Essigsorte)
• Salz und frischer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Wassermelone halbieren und mit einem Kugelausstecher kleine Kügelchen ausstechen. Den Rest des Fruchtfleisches mit einem Löffel vorsichtig auskratzen und entweder so wegnaschen oder z.B. für einen Wassermelonen-Smoothie aufheben.
   Tipp: Beim ausstechen der Melone bleibt ein wenig Wassermelonensaft übrig. Kippt diesen nicht weg, sondern hebt ihn später für euer Dressing auf!
2. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne trocken goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
3. Die Tomaten und den Rucola waschen und die Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Alles zusammen mit den Pinienkernen und den Melonenkügelchen in eine große Schüssel geben.
4. Für das Dressing den aufgefangenen Melonensaft mit dem Saft einer halben Zitrone, dem Essig und Olivenöl verrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
5. Nun den Salat einfach in einer Schüssel oder der ausgehöhlten Wassermelone servieren und schmecken lassen.

Rezeptinfos:

• Menge: je nach Melonengröße eine mittelgroße Schüssel für etwa 3-5 Personen
• Zubereitungszeit gesamt: 15 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht