Dreierlei vom Ei: 3 einfache Rezepte für gekochte Eier

3 einfache Rezepte für gekochte Eier

1. Eier-Aufstrich mit Gurke

Zutaten:

• 2 hart gekochte Eier
  
• 1/4 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Magerquark
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. Anschließend die Gurke in sehr feine Würfel schneiden oder hacken. 
2. Den Koriander waschen, leicht abtrocknen und fein hacken.
3. Die Eier schälen und das Eigelb entnehmen. Das Weiße vom Ei ebenfalls sehr fein schneiden.
4. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Quark, das Öl und den Senf hinzugeben und zu einer glatten Creme verrühren. 
5. Die gehackten Zutaten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 200 g Aufstrich
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 10 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Der Eier-Aufstrich kann auch mit Kresse oder anderen frischen Kräutern verfeinert werden.

2. Eier im Glas mit Kresse-Schmand & Radieschen

Zutaten:

• 2 gekochte Eier
• 1 Schale Kresse
• 2-4 Radieschen (je nach Größe)
• 100 g Schmand
• 1/2 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kresse waschen und 3/4 der Sprossen mit einer Schere in eine Schüssel abschneiden. Den Schmand, den Senf und den Zitronensaft hinzugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kresse-Schmand auf 4 kleine Gläser aufteilen.
2. Radieschen waschen, in Scheiben oder Viertel schneiden und ebenfalls in den Gläsern verteilen.
3. Die gekochten Eier schälen und vierteln. Je zwei von den geviertelten Eiern auf die 4 Gläser verteilen und mit der restlichen Kresse garniert servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: 4 kleine Gläser
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 5 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Die Eier im Glas lassen sich auch wunderbar mit geräuchertem Lachs oder Kaviar kombinieren.

3. Avocado-Eiersalat

Zutaten:

• 6 gekochte Eier
• 100-150 g Avocado (1 kleine oder eine halbe große Avocado)
• 50 g Mayonnaise
• 50 g Schmand
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Worcestersauce
• etwas frischer Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Mayonnaise mit dem Schmand, dem Zitronensaft und der Worcestersauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Dill waschen und klein schneiden.
3. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch mit einem Löffel entnehmen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
4. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.
5. Alles zusammen zu der Mayonnaise-Schmand-Sauce geben, vorsichtig verrühren und ggf. noch einmal abschmecken.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 500 g Eiersalat
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 10 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Mit diesem Rezept bin ich übrigens wieder bei der Bloggerreihe „Cook it your way“ dabei. Hierbei wird jeden Monat ein neues Thema ausgewählt, zu dem dann verschiedene BloggerInnen unterschiedliche Rezepte kreieren. Durch die aktuelle Situation haben wir uns diesen Monat für das Thema Resteverwertung entschieden.

Alle Rezepte zum aktuellen April-Thema findet ihr hier:

Thunfischbällchen auf Salat von Yellow Girl
Bärlauchlaibchen mit Kräutersauce von La Katy Fox
Klare Suppe aus Gemüseresten mit Frittaten von Steirerblut & Himbeersaft