Pastinaken-Spinat-Suppe mit Ei

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Pastinaken
• 300 g junger Babyspinat
• 3-4 Kartoffeln
• 1 EL Rapsöl oder Kokosöl
• 4 hart gekochte Eier
• 1/4 Zitrone (ausgepresst)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer & Muskat zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Als erstes schält ihr die Zwiebel, die Kartoffeln und die Pastinaken und schneidet alles klein.
2. Das Öl wird in einem großen Topf erhitzt und die Zwiebelwürfel werden darin kurz angedünstet. Anschließend gebt ihr die Pastinaken und die Kartoffeln dazu und lasst es ebenfalls kurz mitdünsten.
3. Nun füllt ihr das Gemüse mit der Brühe auf, gebt den Zitronensaft hinzu uns würzt es mit etwas Salz, Pfeffer und frischem Muskat. Lasst die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln.
4. In der Zwischenzeit schneidet ihr die hartgekochten Eier in kleine Würfel und stellt diese beiseite.
5. Sind die Pastinaken und die Kartoffeln weich gekocht, kommt der Spinat und die Petersilie mit in den Topf und dann lasst ihr das ganze für etwa 1 Minute mitkochen. Wenn zuviel Flüssigkeit verkocht ist, gießt ihr einfach noch etwas Brühe auf.
6. Jetzt könnt ihr die Suppe pürieren, mit etwas Sahne verfeinern und gegebenenfalls nochmals Abschmecken.
7. Nach dem Pürieren kommen die gewürfelten Eier hinein und die Suppe kann serviert werden.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Hebt euch ein paar gewürfelte Eier auf und garniert damit eure Suppe. Ich habe sie zusätzlich auch noch mit Pinienkernen angerichtet. Das schmeckt nicht nur super, es sieht auch noch gut aus.