Eingelegte getrocknete Tomaten mit Thymian und Rosa Pfeffer

Zutaten:

• 500 g Tomaten
• 10-12 Zweige Thymian
• 2 EL Meersalz
• 3-4 EL Rosa Pfeffer
• 5 Knoblauchzehen
• Olivenöl (wahlweise Rapsöl oder halb/halb gemischt)

Außerdem:

• Einmachgläser
• Backblech mit Backpapier

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
   Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die Tomatenkerne mit einem kleinen Messer oder Löffel herausnehmen. – Das Tomateninnere könnt ihr anderweitig z.B. in einer Tomatensuppe oder -sauce verarbeiten.
2. Die geviertelten Tomaten mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Meersalz, 1 EL Rosa Pfeffer und 2-3 EL Olivenöl beträufeln. 4-5 Thymianzweige dazwischen verteilen.
   
3. Je nach Größe der Tomaten für etwa 3-4 Stunden im Backofen trocknen lassen. Zwischendurch immer mal schauen, ob das gewünschte Ergebnis schon erreicht ist.
4. Sind die Tomaten getrocknet, lasst ihr sie abkühlen und gebt sie anschließend zusammen mit dem restlichen Rosa Pfeffer und Thymianzweigen sowie den geschälten Knoblauchzehen in passende Gläser. Füllt diese nun noch mit Olivenöl auf, bis sie komplett bedeckt sind.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 2 Gläser á 200 ml
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Die getrockneten und eingelegten Tomaten halten mehrere Wochen, solange sie ausreichend mit Öl bedeckt bleiben und kühl gelagert werden.