Violet Velvet Cupcakes

Zutaten:

Violet Velvet Cupcakes-Teig:

• 60 g weiche Butter
• 130 g Zucker
• 1 Ei
• 10 g Kakaopulver
• 1-2 EL violette Lebensmittelfarbe
• 120 ml Buttermilch
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 1 1/2 TL Weißweinessig
• 1/2 Vanilleschote

Heidelbeer-Frischkäse-Topping:

• 150 g Puderzucker
• 80 g weiche Butter
• 150 g Frischkäse
• 75 g Heidelbeeren + ein paar zum Garnieren

Außerdem:

• Muffinblech
• Papierförmchen
• Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
2. Für den Teig die weiche Butter mit dem  Zucker zu einer lockeren, flockigen Masse rühren. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Ei zur Butter-Zuckermischung geben und zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Nach und nach Buttermilch, Mehl, Salz, Natron und Weißweinessig dazugeben und währenddessen immer weiterrühren.
4. Nun teilt ihr den Teig in zwei Hälften auf. Zur einen Hälfte wird das Kakaopulver hinzu gegeben und zur anderen die violette Lebensmittelfarbe. Je nachdem wie stark ihr die Violettfärbung haben möchtet, gebt ihr etwas mehr oder weniger Farbe hinzu. Beides jeweils gut verrühren und dann die gefärbten Massen zu gleichen Teilen in ein mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblech füllen.
5. Die Muffins müssen nun ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen gebacken werden. Anschließend die Muffins auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.
6. Für das Heidelbeer-Frischkäse-Topping in der Zwischenzeit die Heidelbeeren pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen. Dann die Butter klein schneiden und zusammen mit dem feinen Püree und dem Frischkäse mit einem Handmixer verrühren. Puderzucker nach und nach hinzugeben. Sollte sich die Butter nicht auf Anhieb auflösen und die Masse etwas flockig aussehen, die Buttercreme einfach in einem warmen Wasserbad glatt rühren. Anschließend die Creme im Kühlschrank kühlen, bis sie etwas fester wird.
7. Sind die Muffins ausgekühlt und die Creme spritzfest könnt ihr diese in einen Spritzbeutel füllen und damit eure Violet Velvet Cupcakes vollenden. Nach Bedarf noch mit frischen Heidelbeeren garnieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 12 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 40 Minuten Back- und Abkühlzeit + 30-60 Minuten, damit das Topping fest wird
• Schwierigkeitsgrad: mittel