Kokosmilchreis mit Joghurt und Heidelbeeren

Zutaten:

Kokosmilchreis:

• 125 g Rundkornreis (Milchreis)
• 500 ml Kokosmilch
• 2 EL Kokosblütenzucker oder normalen Zucker
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 3 EL griechischer Joghurt

Heidelbeersauce:

• 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
• 2 EL Zucker
• 2 EL Wasser

• frische Heidelbeeren und Kokoschips oder Kokosraspeln zum garnieren

Zubereitung:

1. Als erstes kocht ihr auf mittlerer Temperatur den Reis mit der Kokosmilch, dem Zitronenabrieb und dem Zucker je nach gewünschter Bissfestigkeit der Reiskörner etwa 25-30 Minuten. Dabei ab und zu umrühren, damit der Kokosmilchreis nicht anbrennt. Der Reis sollte nach dem Kochen nicht zu dick sein, bei Bedarf einfach noch etwas Kokosmilch hinzugeben. Anschließend wandert der Milchreis für etwa 15 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank.
2. In der Zwischenzeit könnt ihr die Heidelbeersauce vorbereiten. Dafür gebt ihr frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf und lasst das ganze bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln. Danach werden die Heidelbeeren püriert. Ist die Sauce zu dickflüssig könnt ihr sie mit etwas Wasser noch weiter verdünnen. Ebenfalls abkühlen lassen.
3. Wenn der Reis kalt ist, könnt ihr den Joghurt unterheben und zusammen mit der Heidelbeersauce in Gläsern oder Schälchen anrichten. Ein paar frische Heidelbeeren und Kokoschips als Topping und fertig ist euer Kokosmilchreis mit Joghurt und Heidelbeersauce.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Das Rezept kann auch wunderbar vegan zubereitet werden. Dafür tauscht ihr einfach nur den griechischen Joghurt gegen Sojajoghurt aus.