Mandelpudding mit Kirschen und Spekulatius

Zutaten:

• 100 g Spekulatius

Mandelpudding:

• 750 ml Mandelmilch
• 3-4 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• ca. 40-50 g Speisestärke
• 2-3 EL gemahlene Mandeln

Kirschen:

• 200 g Sauerkirschen
• 2 EL Zucker
• etwas Kirschsaft oder alternativ Rotwein
• 2 EL Amaretto
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Zuerst gebt ihr den Spekulatius in eine Schüssel oder in einen Gefrierbeutel und zerkleinert ihn mit einem Kochlöffel. Die Spekulatius-Krümel verteilt ihr anschließend auf vier Gläser auf.
2. Nun müsst ihr den Pudding kochen. Dafür gebt ihr die Mandelmilch zusammen mit dem Zimt und dem Vanillezucker in einen Topf. Nehmt ein paar Esslöffel von der noch kalten Mandelmilch ab und verrührt sie mit der Speisestärke. Dann könnt ihr die Milch im Topf zum kochen bringen.
3. Kocht die Milch, nehmt ihr den Topf vom Herd und rührt mit einem Schneebesen langsam die angerührte Speisestärke ein, bis die gewünschte Puddingkonsistenz erreicht ist. (Denkt daran, dass der Pudding mit dem Erkalten noch etwas nachdickt.) Jetzt könnt ihr auch die gemahlenen Mandeln unterrühren. Gebt den Pudding auf den Spekulatius in die Gläser und stellt diese dann für ca. 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank.
4. Für die Kirschen lasst ihr den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren. Löscht das Karamell mit etwas Rotwein oder Kirschsaft ab und gebt die Kirschen hinzu und lasst das ganze 5 Minuten köcheln. Den Amaretto verrührt ihr mit der Speisestärke, damit ihr anschließend damit auch die Kirschen ein wenig Andicken könnt. Ebenfalls abkühlen lassen.
5. Sind der Pudding und die Kirschen abgekühlt, verteilt ihr noch die Kirschen in die Gläser und könnt dann euer winterliches Dessert genießen. Nach Bedarf kann das Dessert natürlich auch mit Mandeln oder Spekulatius garniert werden.

Rezeptinfos:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 2 1/4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: leicht