Herzhafte Kürbismuffins mit Feta & Thymian

Herzhafte Kürbismuffins mit Feta & Thymian

Zutaten:

• 150 g Hokkaidokürbis
• 80 g Fetakäse
• 3-4 Zweige Thymian
• 3 EL Kürbiskerne
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 250 g Milch

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Fetakäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne aufstellen und zuerst die Kürbiskerne darin trocken anbraten, herausnehmen und dann die Kürbiswürfel mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten weich garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und den Thymian von den Stängeln zupfen.
2. Für den Muffinteig eine Prise Zucker mit dem Ei und der weichen Butter verrühren, dabei die Milch nach und nach zugeben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz mischen und unter die flüssige Masse rühren bis ein glatter Teig entsteht.
   Tipp: Ist der Teig zu fest oder zu flüssig, einfach noch etwas Milch bzw. Mehl hinzufügen.
3. Nun jeweils zwei Drittel von dem abgekühlten Kürbis, den angerösteten Kürbiskernen und den Fetawürfeln zusammen mit dem abgezupften Thymian unter die Muffinmasse heben.
4. In ein gefettetes Muffinblech verteilen und den Rest der Kürbis- und Fetawürfel sowie den Kürbiskernen auf den Muffins als Topping verteilen.
5. Für etwa 25-30 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen.

Rezeptinfos:

• Menge: 12 Stück
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Für etwas mehr Farbe im Muffinteig könnt ihr 1-2 EL Kurkuma unter die Masse rühren. So werden die Kürbismuffins schön gelb.