Honig Panna Cotta Tarte mit Kürbis-Birnen-Kompott

Honig Panna Cotta Tarte mit Kürbis-Birnen-Kompott

Zutaten:

Mürbeteig-Boden:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 50 g Honig
• 1 Prise Salz

Honig Panna Cotta-Füllung:

• 400 ml Sahne
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote
• 50 g Honig
• 3 Blatt Gelatine oder 1 Beutel Agartine (10 g)

Kürbis-Birnen-Kompott:

• 150 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Birne
• etwa 75-100 ml Birnensaft
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

1. Zuerst werden für den Mürbeteigboden alle Zutaten gut verknetet, der Teig zu einer Kugel geformt und Backpapier oder einen Bienenwachstuch gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zum ruhen gelegt.
2. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
3. Ist der Teig fest genug, kann er auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausgerollt und anschließend in einer eingefetteten Tarteform ausgelegt werden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals leicht einstechen und für ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Während der Teig abkühlt, könnt ihr die Panna Cotta Zimt-Füllung vorbereiten. Dafür die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die Schote zusammen mit der Zimtstange, dem Honig und der Sahne in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Anschließend die Zimtstange und die Vanilleschote herausnehmen und den Topf vom Herd nehmen.
   Hinweis: Wenn ihr Gelatine verwendet, diese in etwas kaltem Wasser einweichen und nach dem aufkochen der Sahne gut ausdrücken und unter das heiße Sahne-Gemisch rühren (die Sahne darf dabei nicht mehr kochen!).
   Verwendet ihr Agartine (Agar-Agar) muss diese nach Anleitung ca. 2-3 Minuten zusammen mit der Sahne aufgekocht werden.
5. Anschließend die noch warme Zimtsahne-Füllung auf den Tarteboden füllen und zum fest werden für mindestens 4-5 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Solange die Honig Panna Cotta Tarte abkühlen muss, kann das Kürbis-Birnen-Kompott vorbereitet werden.
7. Dafür den Kürbis und die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Birnensaft und einer Zimtstange (hier könnt ihr auch die Zimtstange aus der Panna Cotta nochmal verwenden) in einen kleinen Topf geben, aufkochen und für etwa 5 Minuten bei niedriger Stufe leise köcheln lassen.
8. Nun die Zimtstange entnehmen und etwa die Hälfte der Kürbis-Birnenwürfel mit dem Fruchtsaft mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Das Mus wieder mit den Fruchtstückchen zusammenrühren und abkühlen lassen.
9. Ist die Tarte fest geworden, kann sie vorsichtig aus der Form gelöst und zusammen mit dem Kürbis-Birnen-Kompott serviert werden. Nach belieben noch etwas Zimt darüber streuen. Guten Appetit!

Rezeptinfos:

• Menge: eine Tarteform ca. 35 x 13 cm (ca. 4-6 Portionen)
• Zubereitungszeit gesamt: 5-6 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: leicht