Vegane rote Linsensuppe mit Süßkartoffel & Kürbis

Vegane rote Linsensuppe mit Süßkartoffel und Kürbis

Zutaten:

• 100 g rote Linsen
• 150 g Süßkartoffel
• 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2-3 Thymianzweige
• 1 kleine rote Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer
• Optional: Kürbiskerne und/oder geräucherter Tofu

Zubereitung:

1. Die roten Linsen kalt abspülen. Den Kürbis, die Selleriestangen und den Thymian waschen. Die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen. Dann alles in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen (die Zwiebelwürfel separat legen).
2. Nun das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Den Thymian (am besten zusammengebunden) dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die roten Linsen in den Topf geben und zum kochen bringen.
3. Kocht die Linsensuppe, können die restlichen Gemüsewürfel dazugegeben werden und das ganze für 10 Minuten auf mittlerer Stufe leise köcheln lassen.
4. Optional: Nach belieben könnt ihr derweil ein paar Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne trocken anrösten und anschließend etwas Räuchertofu klein würfeln und mit etwas Öl ebenfalls kurz anbraten.
5. Haben die Linsen und das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht (ich mag es gerne noch etwas bissfest), dann füllt ihr die Suppe mit der Kokosmilch auf und lasst sie noch einmal kurz aufkochen.
6. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer abschmecken und das Kürbisöl unterrühren.
7. Die fertige Linsensuppe mit frischen Brot oder Baguette und den Kürbiskernen und/oder gebratenem Tofu als Topping servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: 2-3 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht