Rüblikuchen á la Mary

Zutaten:

• 300 g Karotten
• 100 ml Ahornsirup
• 80 g Vollkornmehl
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 4 Eier
• 1 Zitrone
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 3-4 EL Aprikosenmarmelade (stückfrei)
• ca. 250g Puderzucker
• 12 Marzipanmörchen oder etwas Marzipan & grüne sowie orange Lebensmittelfarbe zum selber machen
• ggf. gehackte Pistazien zum garnieren

Zubereitung:

1. Auch bei meinem Rüblikuchen sind die wichtigsten Zutaten natürlich die Karotten. Diese schält ihr und raspelt sie mit einer Reibe fein. Ebenso wird die Schale von der Zitrone abgerieben und anschließend ausgepresst.
2. Als Nächstes trennt ihr die Eier. Das Eiweiß schlagt ihr zu festem Eischnee auf. Die Eigelbe gebt ihr mit dem Ahornsirup und dem Zitronenabrieb in eine Küchenmaschine und lasst diese zu einer cremigen Masse verrühren. Wenn ihr viel backt, dann kann ich euch nur ans Herz legen, so eine Küchenmaschine für daheim zu besorgen. Sie nimmt euch nicht nur ein wenig Arbeit weg, sondern ihr spart damit auch Zeit. Während die Maschine euren Teig oder andere Sachen aufschlägt, könnt ihr euch nämlich um alle weiteren Arbeitsschritte kümmern.
3. Das Mehl sieben und zusammen mit den Haselnüssen, dem Backpulver und einer Prise Salz abwechselnd mit den geriebenen Karotten unter die Zitronen-Eier-Creme heben. Anschließend gebt ihr noch ein Schuss von dem Zitronensaft hinzu und mischt den Eischnee unter. Den Teig füllt ihr nun in eine gefettete Springform mit (Ø26) und lasst den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 40 Minuten backen.
4. Ist euer Kuchen fertig gebacken und abgekühlt, dann ist die Glasur an der Reihe. Dafür lasst ihr die Marmelade in einem Topf leicht flüssig werden und bestreicht den Kuchen damit. Dann rührt ihr euch aus dem restlichen Zitronensaft oder Wasser und etwa 200 bis 250 Gramm Puderzucker den Zuckerguss zusammen. Diesen streicht ihr dann ebenfalls auf den Kuchen.
5. Zum Schluss belegt ihr euren Rüblikuchen noch mit ein paar süßen Marzipanmöhrchen und bestreut ihn nach Belieben mit etwas gehackten Pistazien. Die Marzipanmöhrchen könnt ihr übrigens auch mit ein wenig Geschick aus Marzipanrohmasse und etwas grüner sowie orangener Lebensmittelfarbe selber herstellen.

Rezeptinfos:

• Menge: eine Springform Ø26
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

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