Sommerlicher Kokosmilchreis mit fruchtigem Mangotopping

Kokosmilchreis mit Mangotopping

Zutaten:

Kokosmilchreis:

• 125 g Rundkornreis
• 600 ml Kokosmilch + etwas Kokosmilch für später
• 2 EL Kokosblütenzucker

Mangotopping:

• 1 kleine reife Mango

Optional:

• Kokosraspel oder -flocken zum garnieren

Zubereitung:

1. Die Kokosmilch zusammen mit dem Kokosblütenzucker aufkochen, den Rundkornreis hinzufügen und das ganze wie gewohnt für ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Hitze unter mehrmaligen rühren köcheln lassen.
2. Den Milchreis anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Mangotopping wird die Mango geschält und etwa ein Drittel in kleine Würfel geschnitten. Die restliche Mango wird mit dem Pürierstab fein püriert. Die Stücke unter die Sauce mischen und beiseite stellen.
4. Ist der Milchreis abgekühlt, dann rührt ihr ihn noch einmal durch. Wenn er etwas zu fest bzw. dickflüssig ist, rührt ihr einfach noch etwas kalte Kokosmilch unter, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt.
5. Den Kokosmilchreis in Dessertgläser füllen, das Mangotopping darauf geben und mit ein paar Kokosflocken garniert servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht