Cremige Kürbispasta mit einer feinen Butternut-Kürbissauce

Cremige Kürbispasta

Zutaten:

• 500 g Linguine
• 500 g Butternut-Kürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Zweige frischen Thymian oder 1-2 EL getrockneten
• 100 ml Apfelsaft
• 200 ml Sahne
• 100 g Bacon
• 1-2 EL Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Optionale weitere Toppings:

• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis längs halbieren, entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso den Bacon in Streifen schneiden.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Linguine und parallel eine beschichtete Pfanne aufsetzen.
3. Wenn das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanleitung etwa 10 Minuten bissfest garen.
4. Währenddessen erst ein paar Kürbiskerne in der trockenen Pfanne anrösten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Danach kann der klein geschnittene Bacon darin knusprig angebraten werden. Auch hierfür wird kein zusätzliches Fett benötigt, da beim braten des Bacons genug Eigenfett austritt. Ist der Bacon knusprig auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier leicht auswischen, dabei aber etwas von dem Baconfett in der Pfanne lassen, um im Anschluss darin den Kürbis anzubraten.
5. Nun den Kürbis zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der Pfanne goldbraun anbraten und den Thymian hinzugeben. Im Anschluss mit dem Apfelsaft ablöschen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Kürbiskernöl dazugeben und bei mittlerer Stufe leicht köcheln lassen. Ist der Apfelsaft soweit verkocht mit Sahne auffüllen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
6. Ist der Kürbis weich genug kann das ganze in einem Mixer zu einer cremigen Sauce püriert werden.
   Tipp: Wird die Kürbismasse beim pürieren zu dick, kann man einfach mit etwas Pastawasser verdünnen bis eine geschmeidige Sauce entsteht.
7. Die Kürbissauce zurück in die Pfanne füllen und die gegarten Linguine direkt aus dem Pastatopf mit einer Nudelkelle in die Sauce heben und gut durchrühren. Dabei darf ruhig noch etwas Pastawasser in die Sauce kommen.
8. Zusammen mit dem knusprigen Bacon und den gerösteten Kürbiskernen sofort servieren. Etwas Kürbiskernöl und frisch geriebener Parmesan runden die cremige Kürbispasta ab.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 5-6 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 25 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp: Durch den Butternut-Kürbis wird die Pasta sehr dick je länger sie steht. Wenn die Pasta also nicht sofort serviert wird oder Reste am nächsten Tag erwärmt werden sollen, einfach mit etwas warmen Wasser (oder Nudelwasser) verdünnen und schon wird sie wieder schön cremig.

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