Kürbissuppe mit Orange

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis (800 g)
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 unbehandelte Orangen
• Chiliflocken
• Salz, Pfeffer, Zucker
• evtl. Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Kürbis vierteln, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden.
2. Die Schale der Orangen abreiben, danach die Orangen auspressen.
3. Die Zwiebel würfeln und in der Butter glasig dünsten. Dann den Kürbis dazugeben, kurz mit anbraten und mit der Brühe auffüllen.
4. Die Hälfte von dem Orangenabrieb und je nach Schärfegrad einen halben TL Chiliflocken dazu geben. Bei mittlerer Temperatur zugedeckt ca. 30 Minunten kochen lassen.
5. Ist der Kürbis weich, dann den Orangensaft dazugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In einem Suppenteller oder -schüssel anrichten, mit Orangenabrieb, Kürbisöl und -kernen garnieren und servieren.

Rezeptinfos:

• Menge: ca. 5-6 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Gebratene Entenbrust an Traubensauce mit Kürbis Pappardelle

Zutaten:

• 4 Entenbrüste
• 250 ml dunkle Grundsauce (Rezept findet ihr z.B. bei Kochbar)
• 250 g Pappardelle oder breite Bandnudeln
• 150 g Hokkaidokürbis
• Pflanzenöl & Olivenöl
• helle & dunkle Weintrauben
• Rosmarin frisch
• Salz, Pfeffer, Zucker
• evtl. Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste waschen, mit Küchenrolle abtupfen und die Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
2. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Enten erst von der Hautseite und dann von der anderen Seite jeweils ca. 5 Minuten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter oder feuerfeste Form mit der Hautseite nach oben legen und Rosmarin dazu geben. Für ca. 15-20 Minuten im Ofen garen lassen.
3. In der Zwischenzeit Nudelwasser aufstellen und den Kürbis mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln bissfest garen, abgießen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Kürbispappardelle in einer Pfanne mit dem Olivenöl braten, würzen und dann zusammen mit den Nudeln durchschwenken.
5. Für die Sauce die Weintrauben je nach Größe halbieren oder vierteln und die Kerne entfernen. Die Grundsauce aufkochen, ggf. mit Speisestärke andicken und nach Belieben abschmecken. Die Weintrauben kurz vorm Servieren hinzugeben.
6. Nudeln zusammen mit dem Kürbis anrichten und einen Saucenspiegel auf den Teller geben. Die Entenbrüste aufschneiden und auf der Sauce anrichten. Wenn ihr wollt, könnt ihr das Ganze dann auch nochmal mit Kürbiskernen garnieren.

Rezeptinfos:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Kürbis Crème Brûlée mit Marsala-Kirschen

Zutaten:

Crème Brûlée

Zubereitung:

1. Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft, der längs aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Anis, der Zimtstange und dem Zucker weich köcheln lassen. Anis, Zimtstange und Vanilleschote entfernen und den Kürbis mit einem Mixstab fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren.
2. Sahne und Kürbispüree in einem Topf aufkochen lassen. 
3. Ei mit den Eigelben und dem Zucker gut verrühren, dann langsam das Sahne-Kürbis-Gemisch unterziehen und das Bittermandelöl zugeben. In feuerfeste Schälchen füllen und in einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 45 bis 50 Minuten stocken lassen. Danach zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
4. Die gefrorenen Kirschen in eine Schüssel geben.
5. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Marsala und Rotwein ablöschen. Vanilleschote und Zimt hinzugeben und das Ganze dann etwas herunter reduzieren lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser mischen und in die Flüssigkeit einrühren zum Andicken. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Rotwein-Marsala Sauce über die Kirschen geben.
6. Kirschen auf einem Teller anrichten und mit ein wenig Puderzucker garnieren. Crème Brûlée mit braunen Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner abbrennen, bis der Zucker karamellisiert ist. Schmecken lassen!

P.S. Leider hat mein Gasbrenner beim Abbrennen der Creme den Geist aufgegeben, sodass sie bei mir leider nicht so schön karamellisiert ist…

Rezeptinfos:

• Menge: 4 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel