Saisonal lecker: Leichter Spargel-Erdbeersalat mit frischer Minze

Fakten rund um das Frühlingsgemüse Spargel:

1. Spargel schmeckt am besten, wenn er frisch verarbeitet wird. Der Grünspargel ist würziger als der fein aromatische weiße Spargel und muss weniger geschält werden. Bis zum 24. Juni kann man das edle, von Hand geerntete Gemüse genießen.
2. Frischen Spargel erkennt man an den glänzenden Schalen und am saftigen Anschnitt. Je frischer der Spargel, desto zarter und geschmackvoller. Haltbarer bleibt er, wenn er ungeschält in ein feuchtes Tuch einschlagen und in das Gemüsefach gelegt wird.
3. Spargel ist voll von guten Nährstoffen sowie fett- und kalorienarm (18 kcal pro 100 g):
   – Vitamin C für den Stoffwechsel
   – Vitamin E für den Zellschutz
   – Folsäure für die Herstellung der Glückshormone
4. Der Kauf von 1 Kilogramm regionalen Spargel spart im Vergleich zu Importware bis zu 11 kg CO2/kg ein.

Spargel-Erdbeersalat mit Minze

Zutaten:

• 650 g weißer Spargel
• 150 g Erdbeeren
• etwas frische Minze
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico (hell)
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, Enden abschneiden und dann etwas angeschrägt in Stücke schneiden. Die Spitzen dabei ganz lassen. Topf mit Wasser, Zitrone und Salz aufstellen und zum kochen bringen. Die Spargelstücke darin ca. 2-3 Minuten bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren oder vierteln.
3. Die Minze ebenfalls waschen und klein schneiden.
4. Nun rührt ihr euch aus dem Öl, dem Essig, etwas Zitronensaft und den Gewürzen eine einfache Vinaigrette zusammen und vermischt diese mit dem Spargel, den Erdbeeren und der Minze in einer Schüssel. Gegebenenfalls nochmals abschmecken und fertig.

Rezeptinfos:

• Menge: 2 Portionen
• Zubereitungszeit gesamt: ca. 10 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp:  Wenn ihr den Spargel kocht, hebt ruhig das Kochwasser auf. Damit habt ihr eine super Grundlage, wenn ihr beispielsweise noch eine Suppe kochen wollt.

[Dieser Beitrag enthält eine oder mehrere Anzeigen für den Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer e.V.. Mehr Infos.]